香源之乡,香源之缘


乡愁,缘起

你的胃会告诉你,哪里是你的故乡。


兰俭开始并没有这样的体会,即使他从中国北方考进南方最好的大学之一,他也没特别觉得自己的胃有多么挑剔和念旧。直到他跨越重洋,到英国负笈求学之后,才真真切切地发现,孤身海外,照顾好自己不难,难得是照顾好自己的胃。

平时还好,以前认为触手可及的南北菜式,在异国他乡吃不到就算了。可是到了春节,想吃顿饺子却也是件特别困难的事。所有的华人都知道,饺子对于春节意味着什么。

兰俭之前做过留学生中介的业务,每到春节,很多来英国的留学生,都会向他打听,到哪里可以吃一顿水饺,最好是没有“本土化”的原汁原味的中国饺子。这给了兰俭很大的触动,他明白这个时候,大家想吃饺子,不是为了肚里的馋虫,而是为了心灵的归属。

中国人最善长用食物来缩短故乡和他乡的距离。作为一名钟爱饺子的吃货,同时也和其他留学生一样,有着浓烈的乡愁和思念的海外游子,兰俭觉得自己可以做点什么。幸福和感动,有时候来自一首歌,一部电影,谁说不能来自一颗小小的水饺?为什么不在英国做中国饺子呢,让更多的华人更方便地吃到家乡的味道,慰藉相思之苦。

2009年,兰俭的这一梦想开始起航,在伦敦成立了“英国香源食品公司”。香源取“香飘过海,原汁原味”之意。除了食品安全,“原汁原味”是兰俭最在乎的产品特质。

“如果我们对家乡、对亲人的思念是原汁原味的,我们做的饺子就应该保持原汁原味。”这是兰俭对饺子的信仰和执着。

创业维艰 贵在坚持

从来没有容易的创业,更何况是在异国他乡。


该跳的坑,该绕的路,香源食品在创业之初,一样也没有少。其中最难的就是取得英国的卫生安全许可号。英国在食品安全检测上的严苛,是可以想象到的,但英国人对中国饺子的不了解程度,却让人出乎意料。

他们对水饺如何烹煮、怎么吃,完全不懂。他们不理解水饺为什么不需要化冻,甚至担心这些饺子能不能在水中煮熟。这些在华人看来不是问题的问题,他们都需要香源做出相应的证明。

民以食为天,食以安为先。兰俭和香源公司一方面对此表示理解和尊重。另一方面又心急如焚,毕竟拿不到卫生安全许可号,产品不能上市,公司就没有收入,只能处在“只出不进”的尴尬状态。

就这样持续了半年的时间,启动资金一点点消耗殆尽,好不容易招来的员工也三三两两地不断流失。兰俭甚至对负责审批的政府官员交了底 “审批号再拿不下来,你可能永远看不到我们生产的那天了。”

不相信眼泪的不止莫斯科,伦敦也是。仅仅“卖惨”是不会有结果的,要拿到梦寐以求的许可号,最终只能靠香源人自己的执着和坚持。

整个香源公司,不断改进生产,优化流程,为了达到"食物熟了"的安全标准,员工们准备了3种烹煮方法,每一种方法做出5次样品,最终使饺子里里外外的每一部分,都达到了要求的温度。

经过一次次材料申请和产品送检,最终,质检人员了解了香源水饺的制熟流程,测温器也最终向质检人员证明了香源水饺是完全符合标准的。

所有的经历,都值得感恩。这段经历,也让食品安全大于天的理念,深深地烙印在了香源产品品质管控的基因里。

一直到今天,香源水饺每一天都会主动抽样送检。这样做,不仅是让监管机构放心,让客户放心,也是让香源人自己放心。这种“每日打卡”式送检,绝不只是形式,更是香源的自我监督和鞭策。

上天不负有心人,这种一贯秉持的超高自我要求,最终让香源在2015年通过英国零售协会全球食品质量标准(BRC) 最高级别A级认证;2016年甚至更上层楼,获得BRC AA级别认证。

BRC是一个被全球大多数国家、几万企业认可的权威标准认证体系。香源水饺从当初苦等安全许可号审批,到如今能在食安认证如此苛刻的欧洲国家,获得如此高级别的安全认可,没有什么窍门, 唯有“坚持”二字,为步履蹒跚的自己坚持,也为必将到来的美好明天坚持。

客户至上,产品为王


相对情怀,市场更相信产品。食品安全是基础,但绝不能是唯一的卖点。要真正在市场上站稳脚跟,香源还要针对自己的目标用户,打造拳头产品,用“味道”征服客户挑剔的味蕾和复杂的情绪。

什么是香源的拳头产品,就要回归到“香飘过海,原汁原味”的初衷。香源一开始锁定的用户就是当地华人留学生,要把家的味道,原汁原味的送到他们的嘴边。香源定义的水饺,绝不单单是随手从冰箱里拿出来的,冷冰冰没有感情的充饥之物。香源要做的是有温度,有情感,有思念,有寄托的中国美食。

为此,香源水饺无论是原料选择,还是制作工艺上都“自找麻烦”,颇费周折。
在食材上,面粉要用香源和英国本土最大的面粉企业,共同研制的高级小麦粉;

饺子馅用的肉,必须使用0-2摄氏度温控生产的天然饲料养殖猪肉,因为“温度失之毫厘,微生物的数量差之千里”;

连酱油都要坚持使用某品牌的纯酿酱油。甚至馅中的配菜,都必须要切成颗粒状,以保持蔬菜的原味和脆感。

在饺子制作工艺上,香源水饺无论是“颜值”还是“内涵”,该讲究的地方一个都没放过。饺子皮必须要劲道,有韧性、有嚼劲,既要易熟,和馅的香味相得益彰,又要大小薄厚恰到好处,确保久煮不破。饺子馅在用料实在、考究的基础上,更是不断钻研各种馅料配伍的精准比例,在口味细节上,力求高保真还原中国北方传统水饺的精髓。

香源在产品细节上的各种苛刻较真,近乎“自虐”,为得就是当时的初心和承诺,让身在海外的华人,吃上真正原汁原味的家乡水饺、“妈妈的水饺”。

不忘初心,方得始终


兰俭开创香源,做最有代表性的中国美食,水饺。从来都没觉得是在做一种只能果腹的食品,那样格局太小,兰俭和他的香源有更大的情怀和“野心”。他们不仅是食品的制造者,更是中华美食、中华文化的传播者。而水饺则承载着文化符号的使命。所以,精益求精,把香源产品做出特色,也成了所有香源人的使命。


念念不忘,必有回响。香源人持续的付出和努力,不断地迎来各种回报。



此外,香源在专业做水饺的同时,也开创了部分新的产品线,比如肉卷、包点(素包、内地北方口味包、台湾口味包)、甜点、鱼丸等系列。这些新产品,同样都秉持“原汁原味”、“家的味道”,这一灵魂和原则不走样。

如今的香源食品,已成为欧洲东方食品中的领导品牌,也成为很多海外华人的味蕾和精神的双重慰藉。香源公司也在兰俭的带领下不断发展壮大,在欧洲的很多国家和地区建立了完善的线上线下的销售渠道。并通过各种体验、试吃等推广方式,不仅让华人,也让很多当地的欧洲人慢慢喜欢上了中国水饺,迷上了香源食品。

回首从前,曾经步履维艰,差点无以为继的香源,今天为什么能在众多东方美食品牌中占据C位,其实没有捷径和窍门,无外乎一个“真”字:
做企业认真,做产品较真,对客户情真。

不忘初心者,方能得始终,一路艰辛,一路芬芳,香源品牌最终将自己演绎成了这一至理名言的完美注解。


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